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油分を控えて、ミネラルが豊富な海藻や魚などをとりましょう。

野菜たっぷりラタトゥユ
調理時間４５分　１５６Kcal

皮膚や粘膜を健康に保つβーカロテン・リコピンがたっぷり摂れる簡単メニュー・冷やしてもおいしい！

材料（２人分）

玉葱１ケ・人参１本・セロリ１本・干し椎茸４枚・トマト２ケ・ナス１本・ピーマン２ケ・にんにく２かけ・レンズマメ３０ｇ・オリーブオイル大さじ１（あればカロチーノなどβカロテンを多く含むオイルなどを使用）・野菜のブイヨン（なければコンソメなど１ケ）・オレガノ・自然塩・黒胡椒

作り方

１．レンズマメは水から火にかけ弱火で１５分煮ておく
２．野菜は適当な大きさに刻んでおく
３．鍋にオイルを熱し、にんにくを焦げないように炒め、玉葱、セロリ、ナス、干し椎茸、人参を炒め、全体に火が通ったらピーマン、レンズマメ、トマトを加える
４．１カップの水・ブイヨンを加え蓋をして中火で１０分煮る
５．オレガノを加え塩・黒胡椒で味を調え器に盛る

（ビタミンＡ２４３１IU・カロテン４３３１μｇ・ビタミンＥ１．７ｍｇ）